En entrée, Giovanni Bruno propose de mettre l’excellent jambon italien, San Daniele, à l’honneur. En compagnie d’un bon œuf fermier bio, le San Daniele, représente une délicieuse entrée aussi légère que riche en saveurs authentqiues.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de jambon San Daniele, 4 asperges, 4 œufs bio de ferme, beurre noisette, pecorino (ou parmesan), crème fraîche.
Préparation
Choisir un bon jambon San Daniele dont on coupera quatre tranches. Couper celles-ci également en 4. Faire fondre le beurre noisette puis y ajouter la crème fraîche et le fromage. Ne pas trop laisser réduire. Saler et poivrer avec du poivre du moulin.
Si l’on possède un four à vapeur, faire cuire les œufs bio à 63°C durant une heure. Si l’on ne possède pas de four à vapeur, pocher les œufs bio un à un jusqu’à ce qu’il soit mollet.
Dressage
Agencer harmonieusement les différents ingrédients en plaçant d’abord le jambon, ensuite l’œuf en dernier sur l’assiette afin qu’il reste suffisamment chaud lors de la dégustation.
