La salade liégeoise revisitée par Frédéric Salpetier.
« Ma salade liégeoise a cela de particulier qu’elle est faite avec des Saint-Jacques, nous dit Frédéric Salpetier en nous confiant sa composition. Particulière et même osée, pensons-nous, mais certainement exquise (il nous faut encore la goûter !) une fois associée aux ingrédients habituels. Ainsi, aux noix de Saint-Jacques poêlées, Frédéric ajoute de petites croquettes de pied de porc truffé, une brunoise de foie de canard poêlé, de la mâche et bien sûr des haricots princesse, pour ensuite déglacer le tout au vinaigre de Xérès. Comme quoi, quand tradition rime avec passion, voilà ce que cela donne côté … invention ! »
« L’Héliport est donc bien « le » restaurant étoilé liégeois. Cette adresse, joliment installée en bord de Meuse et dirigée depuis quelques années par le talentueux Frédéric Salpetier, continue à être la plus représentative d’une gastronomie contemporaine de très belle envolée. Ici, on dîne dans un cadre singulier, moderne et original ; là on s’attable sur la vaste terrasse dès les beaux jours ou là encore on vient découvrir la salade liégeoise revisitée par Frédéric. Singulière et osée, elle concurrence le homard rôti ou le banc d’écailler offert chaque hiver aux amateurs. Pour le reste, tout est ici délicatesse, mets raffinés et plaisir de table, la plus épicurienne qui soit. »
Extraits du Guide Gourmand de Liège (auteur : Joëlle Rochette). Editions Luc Pire (mars 2010) – Actuellement : La Renaissance du Livre (Editeur du Guide Gourmand de Namur (mai 2011) et du prochain Guide Gourmand de Bruxelles).
