Voici une aubaine, en premier cadeau de Noël, que cette originale recette de bûche de Noël que nous a offert Michaël Lewis-Anderson selon son inspiration et façon Victoria Romanovna.
Une recette-création également parue dans le magazine MAX du 18 décembre dernier.
Recette
Ingrédients du Biscuit aux amandes
– 125 g de blanc d’œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes moulues
– 125 g de sucre glace
– 25 g de farine
Préparation du Biscuit aux amandes
1.Battez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Tamisez ensemble les amandes, le sucre glace et la farine puis mélangez-les aux blancs d’œufs en neige.
Etalez la pâte sur une feuille de cuisson de 20×30 cm puis mettre au four à 180°C pendant 30 min.
Ingrédients de la Crème au beurre russe
– 125 g de lait concentré
– 125 g de beurre doux (ramolli)
– 75 g de coulis de framboise pour le goût
Préparation de la Crème au beurre russe
- Mélangez le lait concentré avec le beurre. Lorsqu’il est crémeux et léger, ajoutez le coulis de framboise.
Ingrédients de la Crème pâtissière
– 500 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 40 g de maïzena
Préparation de la Crème pâtissière
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un bol.
Une fois le lait bouilli, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le lait aux œufs en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que l’ensemble s’épaississe et commence à bouillonner.
Placez ensuite le mélange dans un récipient et couvrez-le de papier protecteur (pour éviter la formation d’une croûte). Laissez refroidir.
Ingrédients de la Crème de fleur d’oranger Victoria Romanovna
– 500 ml de crème fraîche fouettée en neige
– 8 feuilles de gélatine (2 g chacune) trempées dans l’eau froide.
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger (vous pouvez mettre entre 5 et 10 % de la masse de la recette afin d’avoir un goût plus ou moins délicat).
Préparation de la Crème de fleur d’oranger
4.Dans la crème pâtissière refroidie, ajoutez la gélatine fondue et l’eau de fleur d’oranger puis incorporez la crème fraîche.
Conseil : il est recommandé de ne pas ajouter de sucre à la crème, sans quoi celle-ci perdra son côté rafraîchissant et sera trop sucrée.
Garniture
-Coulis de framboise
– Myrtilles
- Etalez la crème de beurre russe sur une épaisseur d’environ 3 mm sur une feuille découpée et adaptée à la taille du moule. Vous pouvez éventuellement composer la bûche de couches alternatives de crème à la fleur d’oranger garnie de myrtilles, de la pâte d’amande et du coulis de framboise, de crème de beurre russe et ainsi de suite.
Une autre possibilité est de faire une roulade avec le gâteau et les différentes crèmes.
La décoration
Sur la bûche, ajoutez un nappage de pâte d’amande (massepain). Recouvrez ensuite le tout d’une fine couche de pâte à sucre blanche.
Décorez ensuite la bûche, sur suggestion du chef, avec des roses de Noël et des feuilles magiques en sucre. Un ruban de strass peut également être ajouté tout autour de la bûche et la bûche peut être posée sur un support insolite ou original. Place à l’imagination !
Autre version de la bûche de Noël selon Michaël Lewis-Anderson : plutôt qu’une pâte à sucre blanche, la bûche peut aussi être recouverte d’une meringue suisse caramélisée. A celle-ci, des feuilles d’or et de petits personnages thématiques peuvent également être ajoutés en décoration créative.
