Nouvelle année débutant en douceur, voici l’Epiphanie, une tradition faisant, elle aussi, la part belle à une célèbre préparation pâtissière : la Galette des Rois ! Une tradition dont on retrouve des traces déjà au 13e siècle à Paris. Voilà pourquoi notre sélection d’adresses ira de Bruxelles à Paris et sera complétée, en fin de texte, par un rappel de l’histoire de cette célèbre Galette des Rois.
Un premier délice de l’année à découvrir en priorité chez : Secret Gourmand (Bruxelles), Picard (Belgique, France, Luxembourg), Eric Kayser (Bruxelles et Paris), La Réserve Paris, La Table du Flow (Paris).
Ce 6 janvier sera la première occasion de l’année de se retrouver autour de la table familiale, entre collègues au bureau ou entre amis dans un salon de thé, un restaurant ou une pâtisserie bien avisés de servir la Galette des Rois. Cette année, cette dernière semble déjà faire autant travailler les pâtissiers que sa célèbre consœur qu’est la bûche de Noël.
Aussi pour mieux éclairer les plus indécis ou simplement pour partager nos bonnes adresses, voici 5 de nos coups de cœur proposant ces fameuses Galettes des Rois !
Secret Gourmand, la Galette des Rois sans secret
Après une délicieuse et singulière tarte de Noël (la très jolie et tout aussi exquise « Turron »), la maison créée par Gérald Evers et Philippe Collignon en 2009 propose une jolie galette dans cette singulière boîte personnalisée que l’on apprécie tout autant. D’ailleurs, fan depuis les premières heures de l’enseigne initiale de Secret Gourmand (Chaussée de Waterloo à Uccle), cette nouvelle préparation sera une nouvelle occasion d’agrandir ma collection de boîtes à tarte signées « Secret Gourmand » !
Pour l’heure, aucun secret de fabrication pour la Galette des Rois de Secret Gourmand qui nous en confie ici les différents ingrédients. A savoir : pâte feuilletée, simplement dorée à l’œuf, fourrée de frangipane ; une crème gourmande composée de deux tiers de crème d’amandes (faite avec des amandes fraîches broyées très finement) et d’un tiers de crème pâtissière.
Fabriquée en grand format, la Galette des Rois de Secret Gourmand est tarifée 26 € et en petit format à 16 €. Elle peut être achetée dans l’une des trois boutiques (dont la dernière-née se situe aussi à Uccle) et peut également être commandée sur le site de l’enseigne.
Les boutiques bruxelloises de Secret Gourmand
A Uccle : 887, Chaussée de Waterloo (boutique et atelier)
A Uccle : 72, rue Xavier de Bue (dernière adresse ouverte en 2016)
A Ixelles : 49, Place du Châtelain (boutique-dépôt)
Picard, la Galette des Rois la plus démocratique
Comme chaque année, Picard propose une nouvelle recette de Galette des Rois surgelée. Insolite et différente, voici celle qui bouscule les traditions, les saveurs et les convenances mais toujours, comme à sa bonne habitude, sans vider le portefeuille.
Cette nouveauté 2017, n’est autre que la Galette des Rois dite « La Jeune Première ». Une galette portant bien son nom avec sa frangipane amande-pistache comportant des brisures de framboise. Son goût à la fois doux et acidulé comme sa couleur dorée et rose plairont autant aux petits qu’aux plus grands. Son tarif très démocratique de 6,90 € (4 à 6 parts) ravira, lui aussi, tous les clients, toujours fidèles, de l’emblématique marque de surgelé Picard.
Outre cette Jeune Première, Picard propose une gamme de 5 variantes de galettes surgelées. Attention donc à ne pas oublier de prévoir le temps de cuisson de +/- 25 à 45 minutes. Cette gamme aux intitulés inspirés du cinéma, se décline en :
– la Galette des Rois dite « Premier rôle », une galette frangipane classique (5,90 € & 7,80 €)
– les Starlettes – deux galettes individuelles (4 €/pièce de 100 g)
– L’Etoile Montante – Couronne des rois à la fleur d’oranger (5,50 €-6 parts)
– La Révélation – Galette des Rois aux pommes (5,50 €-6 parts)
– La Diva – Galette des Rois au chocolat (6,90 € – 4 à 6 parts)
Enfin, last but not least, Picard innove encore en proposant des fèves représentant de petits animaux tels qu’une chouette, un cerf, un lapin, un ours blanc … pour mieux ravir encore tous les nouveaux souverains et tous les collectionneurs, de plus en plus nombreux, de la divine fève.
Adresse des 16 points de vente Picard en Belgique (et une au Luxembourg)
Eric Kayser, la Galette des Rois la plus voyageuse
Installé en 2016 à Uccle également, le pâtissier français Eric Kayser n’a guère tardé à se faire connaître du public bruxellois. Son emplacement idéalement situé dans le quartier de la Bascule lui a permis d’attirer non seulement une clientèle française résidant dans les environs et connaissant déjà sa très bonne réputation en France et sur le plan international mais aussi une clientèle locale curieuse de découvrir ses productions. Des productions allant du pain d’antan aux pâtisseries en passant par un comptoir de produits salés à emporter ou à déguster sur place. Fidèle, lui aussi à la tradition de l’Epiphanie avec la traditionnelle frangipane mais aussi créateur-né, Eric Kayser propose une inventive Galette des Rois au feuilletage amande et crème framboise. La fève, quant à elle, se transforme en petit bijou pendentif illustrant les pains les plus emblématiques du boulanger-pâtissier.
Les tarifs de la Galette des Rois sont pour la traditionnelle « Frangipane » à : 20 € (4 personnes), 30 € (6 personnes), 40 € (8 personnes) et 50 € (10 personnes).
Enfin, autre singularité annuelle de la Maison Kayser qui plaira aux amateurs de spécialités du Sud de la France, la galette des rois est également proposée sous forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger et préparée à base d’une pâte à brioche aux fruits confits et aux petits éclats de sucre croquant.
Une bonne idée de variété de cette tradition devenant ainsi deux fois plus gourmandes !
Adresse Eric Kayser à Bruxelles
Chaussée de Waterloo, 656 – 1050 Bruxelles
T 02/20379 09 – www.erickayser.be
La Réserve Paris, la Galette des Rois la plus somptueuse
Pour tous ceux qui voyageront ce premier week-end de l’année et qui se rendront, par exemple à Paris, il est un endroit idyllique (testé et largement approuvé !) offrant l’une des plus belles tables de la Capitale française. Le Gabriel, le restaurant étoilé de l’Hôtel La Réserve Paris, propose lui aussi sa Galette des Rois annuelle en édition limitée. Galette préparée par le chef-pâtissier, Marc Lecomte, celle-ci est faite à base de crème d’amande, de reine-des-prés et de pommes caramélisées. Originale et certainement délicieuse, cette galette va assurément enchanter tous ceux, petits ou grands, qui auront la bonne idée de venir la déguster sur place ou de la commander et de venir la retirer à la réception de l’Hôtel (42, Avenue Gabriel). Son tarif est de 42 € (4 à 6 parts) et son grand « petit plus » n’est autre qu’une fève en forme du petit éléphant emblématique de l’hôtel personnalisé pour chaque galette. Une véritable aubaine pour les collectionneurs !
Adresse de La Réserve Paris
Réception au 42, Avenue Gabriel de 9h à 17h – 7/7 du dimanche 1er au dimanche 8 janvier
Contact : restaurant@lareserve-paris.com ou tel +33 (0) 1 58 36 60 50
La Table du Flow, la Galette des Rois la plus féminine
Brasserie gastronomique très joliment installée sur la Seine, La Table du Flow est orchestrée par de vrais talents de la gastronomie française. Jeune, avec le Chef Exécutif Geoffrey Rembert (ancien du Lazare, du Bristol, des Magnolias et de la Tour d’Argent) et plus aguerri avec le Chef Conseil, Gérard Cagna, étoilé au Guide Michelin durant 30 ans (Le Relais Sainte-Jeanne). Cette enseigne bénéficie également du savoir-faire et du talent de la Chef-pâtissière Camille Mouraud. Une sympathique jeune femme qui a, elle aussi, précédemment œuvré dans de notoires maisons telles La Grande Cascade, le Restaurant Lasserre, l’Oxalys et qui propose cette année à La Table du Flow une Galette des Rois personnalisée et en exclusivité jusqu’au 14 janvier prochain.
Cette Galette des Rois originale, à déguster sur place (en part individuelle) ou à emporter (4 à 6 personnes) cache au cœur de son délicat feuilletage une crème d’amandes aux exquises pralines roses concassées. De petits bonbons de sucre (que les français appellent pralines) entourant une amande entière qui ont également inspiré le décor de cette galette exclusive dotée d’une belle fleur d’amandier.
Autre surprise que la fève classique : quelques fèves dorées cachées dans les galettes permettront à d’heureux gourmands de recevoir un joli cadeau de début d’année : un menu déjeuner pour 2 personnes à La Table du Flow (valable en semaine et hors boisson).
A consommer sur place, la Galette des Rois individuelle est tarifée 6 € (ou en dessert des Menus Déjeuner de la quinzaine)
A emporter, la Galette des Rois pour 4 à 6 personnes est tarifée 26 €.
Pour une autre bonne idée/destination/adresse pour tous ceux qui seront à Paris cette fin de semaine.
Adresse de La Table du Flow
4, Port des Invalides 75007 Paris – Réservations & commande : +33 (0)1 44 05 39 60
Et pour tous ceux qui souhaiteraient en savoir un peu plus sur cette tradition ancestrale :
La Galette des Rois, histoire d’une tradition pâtissière
Si la création de la Galette des Rois et de sa notoire tradition ne date pas d’hier mais bien de l’époque de la Rome Antique, elle n’en est pas moins très souvent encore méconnue du plus grand nombre. Nous en avons relevé l’historique dans le très attrayant « Dictionnaire Gourmand » de Marie-Hélène Baylac. En voici un petit extrait qui éclairera judicieusement nos lanternes !
Un gâteau chargé de symboles
« Pas de galette des Rois sans fève ! Déjà à Rome, lors de la fête des Saturnales, on s’en servait pour tirer au sort un « roi d’un jour » qui devenait le maître de la maison pour 24 heures. On ne sait pas vraiment par quelles voies la coutume s’en perpétua dans la galette des Rois, mais, à Paris, au 13e siècle, les marchands ambulants criaient déjà « Gastel a feve ». Les récits sur la vie à la Cour foisonnent en textes sur le tirage du roi : le 5 janvier 1521, la fève échoit au comte de Saint-Pol, François Ier lui déclare la guerre à coups de boules de neige, de fruits et d’œufs … En 1684, à Versailles, on tire les rois à cinq tables ; les heureux élus désignés par les fèves choisissent leurs ministres et ambassadeurs, on simule alliances et traités, Louis XIV goûte tant le divertissement qu’il demande qu’on tire à nouveau les rois la semaine suivante ! Pièce d’or chez les riches, graine de légumineuse chez les autres, la fève devient de céramique ou de porcelaine au 19e siècle, jusqu’à intéresser les collectionneurs (les fabophiles).
Chacun sait qu’on ne partage pas la galette n’importe comment mais selon un rite également très ancien : la galette est découpée sous une serviette ; on se doit de réserver une part à un pauvre (ce pouvait être aussi la « part de l’absent » qu’on conservait, parfois une autre part était pour la Vierge); les autres parts sont attribuées par le plus jeune de l’assemblée caché sous la table. Ici aussi, le rite remonte à l’Antiquité romaine ; il ne faut pas que la main de l’homme fausse le sort. »