Première recette pour notre chef du mois de novembre, Khaled Bouhamidi, voici sa recette d’une mise en bouche préparée à base de pois chiches. Goûteuse et toute en simplicité, elle est servie en ce moment à La Table de Mus et, pour nous qui avons déjà testé sont résultat, elle est particulièrement indiquée en ce début de saison hivernale. Attention à l’astuce des pois chiches qu’il vaut mieux faire tremper, toute la nuit précédente, dans de l’eau. Une préparation, en formule mise en bouche, prévue pour 4 personnes.
Ingrédients : 250 g de pois chiches 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille, 1 oignon, huile d’olive, beure, 2 œufs, 200 ml de crème, sel, poivre.
Préparation
La veille au soir, faire tremper les pois chiches dans de l’eau afin qu’ils puissent gonfler durant la nuit.
Faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis les pois chiches et ensuite mouiller avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, à souhait, puis cuire durant 35 minutes. Mixer et incorporer les œufs puis la crème. Étaler sur une plaque beurrée à 50 mm d’épaisseur et cuire à 190°C pendant 20 minutes.
Dressage
Couper des quartiers comme pour un gâteau et mouiller à l’huile de truffe.
Photos : ©Morgane Ball