Retourner à La Paix est aujourd’hui l’un des plus beaux pèlerinages que l’on puisse faire en terres épicuriennes. David Martin y a trouvé sa voie céleste plus originale que jamais ; sa voie vers l’excellence d’une cuisine à nulle autre pareille car truffée de caractère, de personnalité, de bon sens et de respect pour des producteurs bien de chez nous (dans sa commune d’Anderlecht, même) ou de bien plus loin comme du Japon dont il pourrait être l’un des meilleurs ambassadeurs culinaires. A tout le moins à travers des produits exceptionnels qui y sont magnifiés et personnalisés à souhait. Le cadre de La Paix a, cette année, été rehaussé par une magnifique œuvre d’art aérienne signée Charles Kaisin qui, lui aussi inspiré par le Japon, a composé son œuvre de centaines d’origamis suspendus au plafond. Face aux abattoirs d’Anderlecht, c’est ici à La Paix, seule « brasserie » étoilée de Belgique que l’on vient s’attabler pour des agapes extraordinairement mémorables.
Rue Ropsy Chaudron 49, 1070 Bruxelles – T 02 523 09 58 – www.lapaix1892.com
