A Zaventem, la Brasserie Mariadal est orchestrée par le chef Roland Debuyst. Dans un cadre lumineux sous verrière avec petit parc et plan d’eau, cette adresse est l’une des plus prisées par beau temps en périphérie flamande bruxelloise. Roland Debuyst, quant à lui, n’est autre que le chef-propriétaire de Mariadal, du Bisgro R et des restaurants à Alfons Burger. Toutes jolies adresses à suivre par ce beau temps vu que chacune est dotée d’un beau jardin ou d’une grande terrasse extérieurs.
Voici la salade articulée autour du Gruyère suisse selon Roland Debuyst.
Ingrédients (pour 1 personne)
Gruyerre Suisse, Sésame, Amandes, Ail, Sucrine (salade mini coeur de laitue), Mini-tomates marinées, Asperges sauvages, Graines de moutarde, Huile d’herbes vertes, Pétales de fleur
Préparation
Réaliser des tuiles avec du Gruyère et des amandes râpées finement.
Découper la betterave en spaghetti puis les laisser mariner pour les transformer en pickles (1/3 eau, 1/3 sucre, 1/3 vinaigre).
Poêler le sésame afin qu’il adhère mieux aux cubes de Gruyère. Huiler les cubes de Gruyère puis les enrober de sésame.
Blanchir les asperges sauvages.
Réaliser une huile verte avec des herbes fraîches de saison.
Détacher des pétales de fleurs comestibles.
Dressage
Sur une jolie assiette dresser les différents éléments de la salade. Terminer par quelques pétales de fleurs fraîches.
Photos salade : Jan & Magda Belen – texte recette pour Horeca Magazine.