Fournisseurs et anciens seconds de Pierre Résimont, voici quelques noms à retenir et autant d’adresses à découvrir pour faire vos marchés locaux les plus gourmands aux quatre coins de la Province de Namur. Pour, ici aussi, autant de rencontres hautes en couleurs où chacun parle de son chef préféré avec beaucoup d’amitié dans la plus sympathique bonne humeur .
Extrait du reportage « 5 chefs, leurs tribus, leurs recettes » paru dans le magazine Victoire (le Soir) du 15 décembre 2012.
Anouk Fransolet
Sommelière à l’Eau Vive
« Je suis très heureuse qu’un chef de l’envergure de Pierre Résimont me fasse confiance. J’ai passé beaucoup de temps à étudier et à vivre sur de nombreux vignobles français et autres (Alsace, Languedoc, Sud de la France, Péloponnèse, ) et c’est sans doute grâce à cette expérience ajoutée à la confiance que Pierre m’a faite ou encore au même dynamisme et à la même philosophie que je partage avec la maison, qui m’ont permis de me faire connaître et apprécier. Le mois dernier, j’ai d’ailleurs reçu le Fouet d’Or de la Meilleure Sommelière au Guide des Restaurants du Vif 2013. Je lui en suis très reconnaissante. »
L’Eau Vive (Restaurant)
37 route de Floreffe, 5170 Arbre. T. 081 41 11 51, www.eau-vive.be
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Benoit Van den Branden
Chef-propriétaire de son restaurant étoilé – Ancien second de Pierre Résimont
« Pierre Résimont est mon père spirituel et c’est, à mon sens, un homme qui a tout compris. Lui et son épouse Anne, sont des gens qui ont énormément comptés pour moi lorsque j’y travaillais et je pense, qu’aujourd’hui, je partage avec eux le sens du contact humain. »
Cuisinémoi *(Restaurant)
44, rue Notre-Dame, 5000 Namur. T. 081 22 91 81, www.cuisinemoi.be,
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Simon Denis
Chef de la nouvelle enseigne de Pierre Résimont, Le Comptoir de l’Eau Vive (Erpent) – Ancien second à l’Eau Vive
« Pierre est l’un des chefs qui m’a le plus appris même si après j’ai continué ma formation à l’Air du temps ou chez Troisgros. C’est très agréable de travailler avec lui et je me réjouis de le retrouver à cette nouvelle enseigne qu’est le Comptoir de l’Eau Vive où l’on peux désormais faire découvrir la qualité de produits démocratiques et à la portée de tous. »
Le Comptoir de l’Eau Vive
14 Place de Baseilles, 5100 Erpent. T 0473 40 54 20, www.lecomptoirdeleauvive.be
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Eric Frolli
Producteur-éleveur – Fournitures : petits gris de Warnant
« Pierre Résimont est très sympathique et très agréable pour travailler. Il n’est pas orgueilleux et n’a pas la grosse tête malgré ses deux étoiles au Michelin. Nous avons un peu grandit ensemble avec le temps – je le connais depuis 25 ans – mais ceci à force d’énergie et de qualité de travail. »
L’Escargotière de Warnant
1 rue de la gare, 5537 Warnant. T 082 61 23 52, www.escargotiere.be
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Jacquy Cange
Fromager-affineur – Fourniture : fromages
« Pierre est un bon vivant mais est très exigeant ; ce que nous avons en commun. Il est respectueux des produits et du travail de l’artisan. Je lui ai fait l’amitié de créer un fromage au lait cru spécialement pour L’Eau Vive mais aussi pour son nouveau Comptoir ; une sorte de Brillat Savarin farci de pignons, basilique, câpres, pistou, tomate confite. Son nom ? Le RAP pour Résimont Anne et Pierre ! »
Artisan affineur
46 rue des Meuniers, 7973 Beloeil. T. 069 57 97 69, www.jacquycange.be
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Pierre Massin
Chef propriétaire de son restaurant – Ancien second de Pierre Résimont
« J’ai passé près de dix à travailler aux côtés de Pierre et j’en suis toujours très heureux. Nous avons en commun l’amour du beau produit, le soucis de trouver le meilleur chez les meilleurs producteurs pour les mettre ensuite en valeur à traves notre cuisine. Pierre est un excellent pédagogue – rare dans la région – ce qui explique que beaucoup de jeunes cuisiniers ont été formés chez lui. »
Chai Gourmand (Restaurant)
74 chaussée de Charleroi, 5030 Gembloux. T. 081 600 988, www.chaigourmand.be
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Vincent Dawagne
Artisan du saumon fumé – Fourniture : saumon
« Nous sommes natifs du même village et je suis moi aussi chef de cuisine ce qui explique que nous avons le même esprit dans le travail et le respect du beau produit. Je peux ainsi également élaborer des recettes à base du saumon artisanal pour Le Comptoir de l’Eau Vive. Pierre est à mes yeux comme pour beaucoup une personne humble et de grande qualité. »
51 rue Fricotte, 5644 Ermeton-sur-Biert. T. 0496 86 80 44, www.dawagne.be __________________________________________________________________________________________________________________________________________
Le chef : Pierre Résimont
L’Eau Vive (Restaurant) & Le Comptoir de l’Eau Vive (Erpent)
37 route de Floreffe, 5170 Arbre. T. 081 41 11 51, www.eau-vive.be