Collier d’agneau de lait, pommes de terre nouvelles fumées, ail sauvage, fleurs de moutarde et fromage de Roeselare
Ingrédients
1 collier d’agneau, 4 dl de fond d’agneau, 12 pommes de terre, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 1 gousse d’ail, 250 g de fromage de Roeselare (Groendal laitière à Roeselare), 45 g crumble de pain au levain, 100 g d’ail sauvage nettoyé, 12 brins crépus de lizzy rouge, 12 fleurs d’ail sauvage.
Préparation
Durant 18 heures cuire doucement le collier d’agneau dans un Roner à 64 ° C. Braiser ensuite le collier d’agneau dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déglacer avec le fond d’agneau, puis arroser le cou avec la sauce. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec le thym, l’ail et le romarin. Une fois cuites, les fumer. Râper finement le fromage de Roeselaere et mélanger avec le crumble croustillant de pain au levain. Terminer avec diverses feuilles décoratives, l’ail sauvage et les fleurs de moutarde.
