Avec Laure Genonceaux, notre chef (au féminin) du mois d’avril, ce n’est pas une mais bien deux entrées qui nous sont proposées à travers ce joli menu de 4 services. Inspirée de ses origines mauriciennes, Laure, prépare ses langoustes avec une rougail (préparation tomatée) de boudin noir. Un insolite mariage terre & mer aussi facile à réaliser que délicieux à déguster. A vous de jouer ! Ou, plus facile, à vous d’aller déguster cette entrée au restaurant Brinz’l (aubergine en mauricien) que Laure à ouvert à Uccle, il y a un an à peine !
Ingrédients pour 4 personnes
4 langoustes, 10 tomates, 1 gousse d’ail, 1 oignon haché, 1 doigt de gingembre, coriandre, sel, piment, 2 cannellonis, 200 gr de boudin noir coupé en dés.
Préparation
Pour réaliser la rougail : broyer au mortier l’ail et le gingembre. Monder les tomates, les vider et les couper en petits dés.
Faire suer l’oignon, après quoi ajouter le boudin noir dans la préparation, puis ajouter l’ail/gingembre et les tomates, saler, ajouter le piment.
Laisser ensuite « compoter » durant 1h puis terminer en ajoutant la coriandre.
Précuire les cannellonis et les farcir de rougail.
Cuire les langoustes à la poêle avec de l’huile d’olive (2 minutes de chaque côté).
Présenter le tout harmonieusement sur une jolie assiette.
Restaurant Brinz’l – Rue des Carmélites, 93 – 1180 Bruxelles – T +32 (0)2 218 23 32 – www.brinzel.be
Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com