Et pour cause, depuis quelques semaines l’emblématique restaurant de la Maison Lemonnier de Lavaux-Sainte-Anne, s’est paré d’un nouvel et très bel habillage. Sobriété et modernité, élégance et notes colorées sont les atouts d’un aménagement totalement remis au goût du jour des personnalités singulières d’Eric et de Tristan Martin. Résultat : l’enseigne se montre plus séduisante que jamais en étant autre que l’une des plus agréables échappées belles au vert de nos Ardennes.
Nouvel aménagement des lieux
Ainsi, du hall d’entrée réaménagé, en passant par le salon-bibliothèque ou par le salon avec feu ouvert pour arriver soit, dans la grande salle jouxtant la cuisine, soit dans celle donnant sur le jardin, tout a été ici joliment réactualisé. Un renouveau que l’on doit à l’énergie inaltérable du chef-propriétaire au mieux de sa forme qu’est Eric Martin doublée, depuis huit ans déjà, du talent, de la personnalité et des contacts de son fils, Tristan. C’est d’ailleurs à Tristan que l’on doit une nouvelle collaboration avec la potière, Coraly Sépulchre. Celle-ci qui était à l’école avec Tristan, signe ici de très jolies assiettes parfaitement adaptées à la cuisine et au cadre du lieu. Des assiettes principales mais aussi des assiettes à pain, des anneaux de serviette, assiette à huile et beurre et autre porte-couteau créé en parfaite symbiose avec les préparations des deux chefs.
L’artisanat local est ici présent bien au-delà de la table (elle-même créée par un menuisier namurois) ou de la décoration (des œuvres d’artistes locaux sont aussi présentes dans le jardin) puisque la plupart des produits utilisés en cuisine proviennent de fromagers, bergers, bouchers ou agriculteurs de la région.
A table : tradition, artisanat et modernité
Ainsi, sur la table haute voisine de la cuisine, les produits de proximité se déclinent en plats cuit tantôt dans l’argile, tantôt dans le foin comme un jambon au foin, un poisson cuit dans l’argile, une volaille en vessie, venant après des mises en bouche à partager et avant des desserts rappelant ceux de notre enfance comme la tarte au chocolat ou le riz soufflé. Sur cette table haute accueillant huit convives, un menu jonglant entre tradition et goûts du jour, se fait ambassadeur de la cuisine des Martin, père et fils. C’est ainsi que ce menu offre, pour 69 €, les mises en bouche, l’entrée, le plat, le dessert, les mignardises, les eaux, vins et le café/thé. D’autres formules de menus sont aussi disponibles telles les Menus « Les Saveurs du Produit » (4 services, 58 €, sélection de vins 35 €), « Les Compositions en Dégustation » (5 services, 82 €, sélection de vins 45 €). En semaine un lunch est proposé au tarif de 38 € pour 3 services. Il représente une belle occasion de venir découvrir la Maison Lemonnier si on ne la connaît pas encore.
L’Esprit Lemonnier de père en fils
Une cuisine qui aujourd’hui illustre parfaitement un certain « esprit Lemonnier ». Un esprit qui anime depuis longtemps déjà Eric Martin et son sens de la transmission du savoir-faire, du dialogue, de l’écoute, du partage mais aussi de la critique, histoire de mieux construire, de mieux évoluer encore au fil du temps et des saisons, des envies du moment et des goûts des générations.
Ici depuis longtemps, les associations « terre-mer » sont une évidence et rappellent qu’un jour Eric Martin découvrit chez un ostréiculteur les originales saveurs d’une association d’huître et de rillettes ou encore d’un ris de veau et d’une langoustine. Aujourd’hui, si cette association est toujours d’actualité, elle n’empêche nullement à un légume de faire son apparition dans un dessert signature, ou à la truffe (en saison) de se glisser dans un généreux pot au feu de queue de bœuf.
Un repas entre produits de tradition et préparations truffée d’originalité
Quant à l’excellent repas que nous y avons fait à l’occasion de notre visite printanière, il nous a permis de nous régaler notamment, en mise en bouche, de la fameuse soupe à l’oignon revisitée et servie dans un véritable oignon.
Ensuite, c’est une surprenante araignée de mer et tartare de dorade qui étaient proposés avec espuma de corail.
Peu après, les premières asperges blanches de la saison, délicieusement nappées d’une sauce au vin jaune du Jura accompagnaient un cochon de lait légèrement salé avec des câpres frits. Avec cela, le sommelier proposa un très original vin blanc du Languedoc le Picpoul de Pinet 2014. Un vin très légèrement pétillant dont la légère amertume rappelait l’écorce d’orange.
A noter encore : une sole bretonne, crevettes grises, couscous de brocoli et chou-fleur pour une préparation tout à fait personnalisée, elle aussi.
En plat, l’illustration du mariage « terre-mer » était ici parfaite à travers un ris de veau servi avec des couteaux et une sauce aux algues Nori. Et toujours dans la même veine, une volaille de chez Bertrand, salsifis, péquillos et une sauce au poulpe et ailes de volaille. Côté vin, c’est L’Esprit Passion, Domaine de Magnaut en Côte de Gascogne qui était proposé.
Enfin, le dessert s’articulait autour de l’ananas Victoria, son sorbet avec crumble d’amande et chocolat blanc ivoire et fruit de la passion.
S’il est bien difficile de décrire en détails tous ces délices, il semble plus aisé de conseiller cette, toujours, très belle adresse qui, cette année, en rajeunissant son cadre permet aussi aux plus jeunes de découvrir sa nouvelle table leur étant résolument dédiée avec son prix accessible de 69 € (tout compris).
Avec les beaux jours se profilant lentement à l’horizon, sachez encore que la Maison Lemonnier est également un hôtel offrant 9 chambres à tous ceux qui souhaiteraient ne pas repartir de si tôt.
Maison Lemonnier – Rue de la Baronne Lemonnier, 82 – 5580 Lavaux-Ste-Anne – T 084 38 88 83 – www.lemonnier.be – Fermé mardi et mercredi
PHOTOS : ©Morgane Ball