Mis à l’honneur par le Michelin qui lui décerne un Bib Gourmand (au Guide 2017 venant de paraître), Paul Knott est, depuis quatre ans, à l’orchestration de sa très jolie maison du Pays de Herve. Alors que nous l’avions connu en d’autres lieux épicuriens de la région liégeoise, il s’emploie toujours à proposer une cuisine très personnelle jonglant entre créativité et tradition, produits locaux issus de son terroir local (tel le Herve en AOP qu’il met à l’honneur de l’un de ses menus) ou produits de bien plus loin, c’est une véritable alchimie des goûts et des sens que ce dynamique chef met en œuvre dans sa jolie assiette. 
Brasserie de nos temps modernes, les Fines Gueules ont ainsi été remarquées pour sa situation exceptionnelle au milieu des champs du Pays de Herve, pour la générosité de sa cuisine de bistrot truffée de saveurs et de fraîcheur ou encore pour sa grande et belle terrasse avec vue sur la nature environnante. Autant d’atouts que nous connaissions déjà et qui, depuis le début de cette belle enseigne, représentent les figures de proue d’un vaisseau voguant sereinement dans les eaux les plus pures de notre élégante et toute jeune gastronomie contemporaine.
Faweux, 794 – 4654 Charneux – T 087 39 89 89 – www.lesfinesgueules.be
