Octobre s’achève et avec lui, le menu de notre chef du mois, Evan Triantopoulos ! Un menu composé de très jolies recettes de saison qui, j’espère auront enchanté vos papilles. Avant de tourner la page et en remerciement à Evan, voici un petit rappel en quelques recettes à concocter chez soi ou à découvrir au superbe Gril aux Herbes de ce grand maître des saveurs ! A bon entendeur/lecteur …
Et puis et aussi, Evan, c’est aussi un chef qui brille par son talent, son don de sélection de produits d’exception, une cuisine en superbe adéquation et par une dynamique incomparable.
De fait, Evan, c’est bien sûr le Gril aux herbes, son adresse initiale en périphérie bruxelloise, mais aussi Le Fourneau de la Place Ste Catherine (Bruxelles ville). Un fourneau qu’il tient toujours à l’œil bien qu’ à distance, tout en le confiant à son brillant beau-fils, Gauthier de Baere secondé par son fils, Jonathan.
Venant à peine de terminer ses travaux de transformation proposant désormais une cuisine-comptoir ouverte, un vaste espace avec sushi bar et une belle grande terrasse, Evan nous a enchanté les papilles comme jamais lors de cette toute récente visite hautement recommandable !
Au programme, un réel festival de saveurs avec carpaccio de St-Jacques et salade d’herbes ; millefeuille de foie gras et St-Jacques ; raviole , œuf de caille et truffe, homard et purée à la Robuchon, jus de cuisson et truffe ; turbot, sauce au beurre et exquise béarnaise ; linguine, jaune d’œuf de caille, truffe ; huitre Gillardeau ; tartare de bœuf au caviar belge, truffe et frites fraîches à l’huile d’arachide ; poularde de Racan, truffe, mousseline de céleri ; …
Alors vous en voulez encore ou ces évocations jubilatoires vous suffisent-elles pour que vous filiez à votre tour chez l’ami Evan ? En tous cas, suivez bien mon conseil : allez-y vite pour mener vos papilles à la fête mais surtout n’oubliez pas de réserver !
Le Gril aux Herbes – 21, Chaussée de Bruxelles – 1780 Wemmel – Tél. : 02 460 52 39 – www.evanrestaurants.be
