Au cœur du Brabant Wallon, nichée sur un coin de la Chaussée de Huy, une institution brabançonne souffle, cette année, ses 80 bougies. Plus qu’une pâtisserie, Les Tartes de Chaumont-Gistoux est une ode au savoir-faire artisanal, à la constance du goût et à l’authenticité des saveurs. Labellisée Artisan Certifié, cette maison traverse les décennies sans jamais dévier de sa mission gourmande : offrir des tartes et quiches d’une qualité irréprochable, façonnées avec patience, passion et respect des traditions.
Un héritage gourmand ancré dans le terroir
L’histoire commence à la Libération, en 1945, quand Monsieur Brosteaux ouvre une pâtisserie dans cet ancien café-brasserie. Très vite, ses tartes séduisent les promeneurs bruxellois en quête d’une parenthèse bucolique dans la campagne brabançonne. En 1960, André Desomer reprend l’affaire et y ajoute un salon de dégustation, prolongeant le plaisir des becs sucrés. Mais c’est en 1980 que la maison prend son envol sous l’impulsion de Marc Van Acker et Rurik Rombouts, deux passionnés qui reprennent les rênes avec une exigence inébranlable : préserver l’âme et l’excellence de cette enseigne emblématique.
Un engagement absolu pour la qualité
« Rien ne remplace le goût du vrai. » C’est la devise de Marc Van Acker, qui veille depuis plus de quatre décennies à ce que chaque ingrédient soit choisi avec soin. Ici, pas d’œufs en poudre ni de matières premières surgelées. Les cerises du Nord proviennent d’un verger de Verlaine (Province de Liège), les fromages sont sélectionnés avec rigueur et viennent aussi de fermes locales et chaque œuf – frais, cela va de soi – est encore cassé à la main dans l’atelier. Un attachement au terroir et au fait-maison qui confère aux tartes une saveur inchangée, celle du temps où l’on prenait encore le temps.
Les incontournables d’une maison de caractère
Si la gamme s’est étoffée au fil des ans – intégrant le mirliton aux poires, la tarte au chocolat, celle aux fruits de saison ou encore les quiches salées – une star demeure inébranlable : la tarte au sucre brun, qui, depuis 80 ans, représente l’essence même de la maison et rassemble à elle seule 30 % des ventes. Une madeleine de Proust pour de nombreux fidèles, qui viennent parfois de loin pour retrouver ce goût d’enfance.
Un artisanat confidentiel, une diffusion maîtrisée
Préserver la qualité et l’authenticité implique des choix. À Chaumont-Gistoux, pas question de céder aux sirènes de l’expansion effrénée. La maison veille à distribuer ses tartes avec parcimonie : une poignée d’enseignes triées sur le volet et un circuit court pour garantir une fraîcheur absolue. Chaque nuit, l’atelier s’active en fonction des commandes, privilégiant la production sur-mesure plutôt que la standardisation.
Une tradition qui traverse les âges
Les Tartes de Chaumont-Gistoux, il est bon de le rappeler, c’est une histoire d’héritage et de transmission. De fidélité aussi, où l’on vient et revient de génération en génération. Des grands-parents aux petits-enfants, des dimanches en famille aux goûters improvisés, cette maison est un repère de promesse de saveurs sincères et d’émotions partagées. Authenticité, Savoir-faire, Qualité et Artisanat local : autant de valeurs qui, après huit décennies, n’ont jamais pris une ride.
Infos pratiques
Chaussée de Juy, 240 – 1325 Chaumont-Gistoux – T 010 68 84 36 – www.tarteschaumontgistoux.com
Fermé lundi et mardi (sauf jours fériés)
