Huître de Zélande, raifort, chou-rave, concombre, persil
Ingrédients pour 4 personnes
4 huîtres plates de Zélande, ½ rutabaga, 1 cuillère à soupe de crème sûre, 1 tasse de lait, 15 g de raifort râpé, 1 dl de crème, 2 mini-concombres, poudre d’algues marines, ½ botte de persil frisé, 1 dl d’huile d’olive.
Pour la « Citrus Vinaigrette » : citron confit, le zeste frais de citron et (petites) oranges, huile d’olive, vinaigre de sushi, jus de citron, de lime et d’orange
Préparation Ouvrir les huîtres et les sortir de la coquille. Faire mariner les huîtres dans la vinaigrette aux agrumes ; les poivrer avec du poivre fraîchement moulu. Mieriekswortelroom : mélanger la crème sûre, le 1 dl de crème et la tasse de lait. Ajouter le raifort râpé et laisser mariner quelques heures.
Eplucher puis trancher un concombre et en faire des rouleaux puis émincer l’autre. Huile de persil : mélanger le persil frisé avec de l’huile d’olive dans un mélangeur. Égoutter et filtrer à travers une mousseline. Rutabaga : couper en tranches et laisser mariner avec l’huile d’olive et de vinaigre de sushi. Terminer en saupoudrant avec de la poudre d’algues.
