C’est avec Michaël Anderson, son chef pâtissier-décorateur, ici à ses côtés, que Paul Wittamer nous offre le plus emblématique gâteau de sa célèbre maison, le lingot d’or. Pour vous, lecteurs-internautes, la recette du lingot d’or est adaptée à une jolie verrine design et esthétique.
Gâteau préféré d’Elvis Pompilio, le lingot d’or, dans sa version originale, présente la préparation indiquée ci-dessous posée sur une fine couche de pâte feuilletée. Par ailleurs et cette fois version préférée de Michaël Anderson, le lingot d’or est également disponible en version glacée.
Enfin, le lingot d’or peut être l’objet d’une confection particulièrement soignée et esthétiquement décorée par le chef décorateur de chez Wittamer pour toutes les grandes occasions, telles de prestigieux mariages à l’instar des nombreux gâteaux spectaculaires dont la maison et son chef décorateur détiennent le secret depuis de nombreuses années.
Recette du lingot d’or en verrine
Composition de la verrine : biscuit duchesse, coulis de framboise, crème diplomate, salade de fruits, meringue française.
Biscuit duchesse – ingrédients : 3 œufs, 85g de sucre cristalline, 80g de farine, 25g de poudre d’amandes.
Préchauffer le four à 200°c.
Fouetter à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à former un ruban, incorporer en pluie la farine, tamisée avec la poudre d’amandes.
Mélanger à la spatule et étaler le biscuit sur une plaque d’une épaisseur d’environ 1 cm.
Cuire 20minutes à 190°
Coulis de framboise : mixer 250gr de framboises, 75 ml d’eau, 75 gr de sucre
Crème diplomate : 400gr de crème fraiche battue, 200gr de crème pâtissière
Crème pâtissière : ½ L de lait, ½ gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 40g de maïzena
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena.
Verser sur le mélange le lait bouillant en fouettant lentement et remettre le tout sur le feu.
Laisser bouillir une minute en fouettant vigoureusement.
Verser la crème dans un saladier et déposer à même la crème un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
Mélanger la crème fraiche bien ferme et y ajouter la crème pâtissière.
Meringue française : battre 250g de blancs d’œufs et ajouter en 3 fois 375gr de sucre cristallisé. Attendre que le sucre soit fondu dans les blancs.
Montage de la verrine : déposer dans le fond de la verrine le biscuit duchesse imbibé de coulis de framboise, dresser par dessus la crème diplomate et garnir de la salade de fruits.
Faire une belle boule de meringue et caraméliser au fer chaud avec du sucre impalpable.