Notre dernière découverte dans la sphère épicurienne bruxelloise, le chef belgo-français et directeur général du tout aussi flambant neuf restaurant « Brugmann » a accepté notre invitation à être notre Chef du mois de juillet ! Une aubaine pour nous comme pour tous les curieux de talents singuliers et de saveurs nouvelles à découvrir à travers les 4 recettes qu’a bien voulu nous confier Matthias Van Eenoo.
Ainsi, son menu de juillet se déclinera autour de 4 préparations que nous avons dégustées lors d’une première visite au Brugmann à savoir : une langoustine croustillante, sauce thaï; un foie gras poêlé aux fraises, un turbot rôti et son émulsion de parmesan et en dessert, l’Excellence Citrus une composition axée sur un biscuit moelleux aux noisettes, yuzu et sorbet citron. Autant de préparations à déguster sur la superbe terrasse du Brugmann ou, à l’intérieur, dans les très élégants salons du Brugmann, avant de s’essayer à leur préparation @ home !
Pour l’heure, retrouvez l’interview de Matthias (rubrique « Chef du mois » ci-dessous) faite entre deux services, deux réunions et autant de passion pour ses deux pays de prédilection !
