Première recette du mois de mai : la mise en bouche printanière de Vincent Gardinal ! Confondante de fraîcheur et de délicatesse, de simplicité et de senteurs marines, cette petite crème ne semble avoir d’autre but que d’honorer l’un de nos plus emblématiques produits : notre crevette grise nationale ! Comme quoi, d’emblée avec Vincent, mai annonce déjà l’été !
Ingrédients pour quatre personnes : 1 dl de jus de crevettes (BISQUE), 1 dl de crème, 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 100 gr de crevettes grises épluchées, 60 gr de céleri blanc en branche épluché et taillé en fine julienne, poivre.
Préparation de la crème prise : mélanger le jus de crevettes, la crème, les œufs, poivrer. Verser dans des ramequins et cuire au bain-marie au four à 160° durant 15 à 20 minutes, la préparation doit être tremblotante.
Laisser refroidir la préparation qui doit se servir tiède.
Répartir les crevettes dans chaque ramequin et terminer par le céleri.