Le menu du mois de Jean Callens se termine tout en beauté et en saveurs délicieuses avec un dessert tout en douceur, à son tour, inspiré d’un grand classique Irlandais, l’Irish Coffee.
Une – dernière – fois de plus, à vous de jouer ou, plus simple, à vous le plaisir d’aller déguster ce délice au Callens Café !
Ingrédients
Crème anglaise au café
1 /2 litre de lait, 100 gr de grains de café, 6 jaunes d’œufs, 125 gr de sucre s0, 4 feuilles de gélatine, 0.2 litre de crème fraîche.
Ganache au chocolat blanc
100 gr de chocolat blanc, 100 gr de crème fraîche 40%
Préparation : Crème anglaise
- Faire une crème anglaise en infusant les grains de café dans le lait.
- Faire blanchir les jaunes et le sucre.
- Verser le lait infusé sur les œufs blanchis en les passant au chinois.
- Remettre la crème anglaise en cuisson classique puis la retirer du feu et ajouter la gélatine trempée.
- Vanner et ajouter la crème à moitié battue.
- Réserver au frigo dans de jolis verres de présentation.
Préparation : Ganache
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
- Mélanger et réserver au froid.
Montage
- Quand la mousse de café est prise, déposer sur le dessus une quenelle de ganache puis arroser généreusement de Bailey’s.
- Ajouter, au choix, une petite tuile ou un biscuit croustillant.
Bon appétit !
Jean Callens
Callens Café – Avenue Louise, 480 – 1050 Bruxelles – T 02 647 66 68 – www.callenscafe.be