Petite entrée estivale, légère et facile à réaliser sur le coin du barbecue ; cette nouvelle recette de Frank Fol nous permet de poursuivre l’été au rythme d’un farniente gourmand et vitaminé.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 oignons rouges avec peau, morceaux de piment rouge épépiné, 40 g de poivron rouge découpé en cubes, 40 g de concombre découpé en cubes, 2 brins de persil plat finement haché, 1 gousse d’ail pressée, quelques grains de cumin, 160 g de fromage frais maigre, sel marin fumé, poivre noir du moulin.
Préparation : cuire pendant quelques 50 minutes les oignons sur le bord du barbecue. Piquer avec une aiguille pour vérifier la cuisson.
Attention ! Le temps de cuisson dépend de la taille des oignons. La formation de petites bulles de sucre en surface signifie en général qu’ils sont à point.
Les enlever du feu et réserver.
Mélanger le fromage frais avec le piment, le poivron, le cumin, le concombre, l’ail et le persil. Assaisonner de sel marin fumé et de poivre.
Finition : couper chaque oignon en deux et déposer les moitiés sur une assiette. Ajouter une grande cuillère de sauce.
Bon conseil : cette préparation accompagne merveilleusement l’agneau grillé ; on peut aussi la réaliser avec des échalotes, éventuellement en amuse-gueule.
Recette extraite du livre « Le grand air fait les grands chefs » – Editions Lannoo (page 103)
Photographie = Heikki Verdurme