Depuis onze ans, le chef du restaurant Viva M’Boma est l’un des derniers chefs à cuisiner tripes et abats à Bruxelles. Une cuisine de grand-mère (Boma) que l’on ne trouve plus que dans de petits villages où les anciens apprécient encore volontiers ce type de cuisine. Après avoir suivi des cours à l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur, Olivier est parti travailler à Londres d’abord puis à Lyon ensuite. De son apprentissage, il a gardé un goût immodéré pour la cuisine de bouchon lyonnais et c’est tout naturellement qu’il reprenait en 2005, le fourneau de Viva M’Boma, histoire de mettre sa passion au service des plus grands amateurs du genre tout en étonnants les plus curieux. Aujourd’hui, il a à cœur de cuisiner à l’ancienne ou de recréer des préparations à base de cervelle, pieds, pis, langue et joue, foie et rognons, bref, quelques vrais délices du temps passé. Pour lui, le challenge est constamment de mise et dans son petit restaurant au joli carrelage blanc à l’ancienne ou sur la belle terrasse arrière, il surprend avec ses préparations personnalisées inscrites au tableau de suggestions et enchante les moins audacieux avec une carte résolument dédié aux plats d’antan que l’on ne trouve plus très souvent en ville.
Faciles et accessibles, il nous offre trois recettes de ses préparations les plus appréciées telles : les ris d’agneau, la terrine de foie de volaille (cette semaine) et son célèbre blanc-manger en dessert.
Viva M’Boma se situe au 17 rue de Flandre – à deux pas de la Place Sainte-Catherine – 1000 Bruxelles – T 02 512 15 93 –
