Le 6 janvier, l’Epiphanie permet à pas mal d’entre nous d’être couronnés roi ou reine. Passage obligé pour ce faire : filer acheter ou aller vite s’attabler pour déguster une galette des rois digne de ce nom ! Good news : certains des pâtissiers ci-dessous proposent la galette des rois jusqu’à la fin du mois ! Voici, à Bruxelles ou à Paris, où dénicher ces premières douceurs de l’année … illico presto !
Au Saint-Aulaye à Bruxelles
Jusqu’au 31 janvier, le Saint-Aulaye fête, à sa façon, tant Bruxelles que les rois et reines du jour avec une galette artisanale contenant l’une des 9 fèves créée spécialement à l’effigie de l’un des monuments de la Capitale. Pour ce faire, le faïencier de Clamecy a imaginé des fèves représentant l’Atomium, la Maison Horta, la Maison d’Erasme, l’Hôtel de Ville de Bruxelles, le Musée du Tram, la Brasserie Cantillon, l’Observatoire, le Château de Val Duchesse. Une belle et délicieuse idée pour apporter un peu de richesse culturelle sur nos tables de fêtes.
Le Saint-Aulaye – maison mère – Rue Vanderkindere, 377 – 1180 Bruxelles – T +32(0)2 345 77 85 –– autres adresses : Rue Américaine, 130 – Ixelles & Chaussée de Waterloo, 1447 à Uccle – www.saintaulaye.com
Wittamer au Sablon
A tout seigneur tout honneur, c’est chez le Fournisseur de la Cour (Royale de Belgique, of course) que nous irons chercher notre première galette des rois, j’ai nommé, le Pâtissier-Chocolatier Paul Wittamer. Fournisseur de merveilleux gâteaux à la famille royale, il est fort à parier que nos souverains, cette année encore, iront s’approvisionner en délicieuse galette des rois chez Wittamer. Cette année, la galette frangipane est composée d’un feuilletage fourré de crème d’amande. Des galettes de 4 à 10 personnes (24,40 à 66 €), ou plus sur commande, assurément délicieuses !
Wittamer – Place du Grand Sablon, 6, 12, 13 – 1000 Bruxelles – T +32(0)2 512 37 42 – www.wittamer.com
Capoue à Bruxelles
Le notoire glacier belge Capoue propose jusqu’à ce 6 janvier et dans ses différentes enseignes, d’originales galettes des rois artisanales mais aussi divers sortes de goûters et autant de crêpes de multiples saveurs. Cette année, avec la galette des rois, celui ou celle qui remporte la fève gagnera une crêpe qu’il pourra déguster dans l’une des adresses de Capoue à la date de son choix. J’en connais une qui sait déjà où elle ira s’attabler à la Chandeleur … du moins si l’intéressée se voit couronnée, cette année ! Le « + » de Capoue : enseignes ouvertes 7 jours/7 – 14 à 18 h.
Capoue à Bruxelles et en province de Liège – www.capoue.com
Brian Joyeux à Bruxelles
A l’instar de son prénom, brillant pâtissier français installé depuis une pincée d’années à côté de la Colonne du Congrès, Brian Joyeux a le chic pour concocter une pâtisserie artisanale de haut niveau et aussi délicate que délicieusement singulière. Sa galette des rois ne dérogera pas à la règle, elle sera certainement, elle aussi, exquise ! Le « plus » de l’enseigne : pour les retardataires ou les grands gourmands qui en redemandent : la galette des rois est en vente chez Brian Joyeux (24 €) jusqu’à la mi-janvier !
Pâtisserie Brian Joyeux – Rue du Congrès, 3 – 1000 Bruxelles – T +32(0)2 219 09 03 – www.brianjoyeux.be
Picard à Bruxelles ou à Paris et ailleurs
Voici parmi toutes les galettes, en tous formats et toutes saveurs, mes préférées pour leur très bon rapport qualité-prix. Celles de chez Picard, tarifée de 5,95 € à 6,95 €), se déclinent en saveurs classique frangipane, en crème de marron et cassis pour la vedette de cette édition ou encore en format individuel, en couronne, aux pommes ou au chocolat. Attention au temps de décongélation avant de passer la galette au four pour qu’elle puisse être dégustée toute chaude. Quant aux fèves en porcelaine, elles représentent des animaux de la forêt qui devraient enchanter les plus petits gourmets.
www.picard.be
Et pour tous ceux qui feraient un saut à Paris ce week-end ou au cours de ce mois de janvier, nous avons opté pour les galettes des rois de :
L’Hôtel du Collectionneur à Paris
Le chef Joël Veyssière de cet hôtel emblématique parisien dédié aux artistes français propose une originale galette des rois en forme de calisson provençal. Saveurs classiques ou à l’orange, ce délice est à déguster au restaurant Safran, au Purple Bar ou encore et en plus singulier, au cœur du Chalet du Collectionneur. Un véritable chalet construit dans le jardin de l’hôtel où déguster également en ce moment le Menu éphémère inspiré du Grand Nord.
Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe – Paris – Rue de Courcelles, 51 – 75008 Paris – T : +33 (0)1 58 36 67 00 – www.hotelducollectionneur.com
L’Hôtel The Peninsula
Au cœur de cet hôtel contemporain déjà mythique, le Chef Dominique Costa revisite la traditionnelle galette des rois en lui donnant des airs de couronne agrémentée de fruits confits, de feuilles en pâte à cigarette, de pistaches torréfiées, de guimauves et pommes mariées au Champagne Deutz Rosé. Que dire de plus de ce qui semble être une véritable petite merveille gustative mariant parfaitement saveurs et textures originales. La Galette des Rois (39 €/6 à 8 personnes) est cependant à réserver, minimum, 48 h à l’avance. Autant le savoir avant de s’attabler en ce lieu magique.
The Peninsula – Avenue Kléber, 19 – 75116 Paris – T +33(0)1 58 12 28 88 – www.paris.peninsula.com
Yann Couvreur
En variante de la traditionnelle galette des rois, Yann Couvreur, ce notoire chef pâtissier installé dans le quartier du Marais à Paris et aux Galeries Lafayette, créé une galette en 4 versions différentes. L’une est aux noisettes avec feuilletage caramélisé, frangipane aux noisettes torréfiées (24 €/4-5 pers), une autre est aux amandes avec feuilletage caramélisé, frangipane aux amandes torréfiées (26 €/4-5 pers. & 38 €/6-8 pers.) ; une autre, plus exotique est à la noix de coco/chocolat 72 % et la quatrième se fait un peu plus normande puisqu’elle est composée de frangipane noix de pécan et pomme Blanchard sautée au beurre salé (24 €/4-5 pers).
Yann Couvreur – Avenue Parmentier, 137 – 75010 Paris – T +33(0)6 05 97 63 01 – Rue des Rosiers, 23 bis – 75004 Paris – Galerie Lafayette – www.yanncouvreur.com
