Au Dolce Amaro, Felice concocte l’un des meilleurs ossobucos qu’il nous ait été donné de déguster. En voici la recette présentée dans une réinterprétation personnalisée aux couleurs du délicieux vin rouge Primitivo venant des Pouilles.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 ossobucos de veau de 350gr (1,4 kg), 2 grosses carottes, 3 branches de céleri, 2 gros oignons rouges, 1 L de vin Primitivo di Puglia, sel, poivre noir, 250gr de purée de tomates, 2 c à s de farine, huile de tournesol, huile d’olives.
Préparation
Allumer le four à 200°
Couper les légumes en petits carré puis les faire dorer dans l’huile d’olives durant 5 minutes. Ajouter le vin Primitivo et le laisser évaporer quelques minutes.
Ajouter la purée de tomate, le sel et le poivre puis cuire durant 5 minutes.
Passer l’ossobuco dans la farine et le faire dorer dans l’huile de tournesol pendant 2 minutes de chaque cotée. Mettre l’ossobuco dans un plat de cuisson, verser la sauce et mettre au four pendant 120 minutes.