Damien Bouchery nous a concocté un porc fermier venant directement de la Ferme Cuvry située à Dworp. En original accompagnement de celui-ci, Damien propose des escargots de Seloignes (Hainaut) et en décoration, de l’ail des ours.
Une préparation facile à faire chez soi grâce à la recette ci-dessous ou peut-être à découvrir à Culinaria ! Damien Bouchery sera effectivement à Culinaria (Tour & Taxis – Bruxelles) dès demain, ce mercredi 21 mai et jusqu’à ce dimanche 25 mai. Peut-être y goûterez-vous de son fameux cochon de ferme et … nous en direz des nouvelles ?!
Ingrédients
500g de poitrine de cochon, poivre, thym, laurier et & gousse d’ail, 1 pot d’escargots de Seloignes, pesto d’ail, fleurs d’ail.
Préparation
Saler la poitrine 2h puis la mettre sous-vide avec le poivre, le thym, le laurier et la gousse d’ail.
Cuire à 63°c pendant 48h. Sinon cuire dans un bouillon 3h à frémissement. Sortir la poitrine et la presser.
Tailler la poitrine et la rôtir gentiment coté peau.
Chauffer les escargots dans leur bouillon avec une noix de beurre et un peu de pesto.
Dresser.