A Braine-l’Alleud, le restaurant de Christelle et Jean-Louis Marchal, « Poivre Noir », est un véritable petit palais du poivre et de la cuisine artisanale. Et pour cause, son chef en est un passionné et ne se fait guère prier pour raconter dans le moindre détail cette passion fort communicative.
En véritable artisan, Jean-Louis Marchal, travaille seul en cuisine et « fait tout maison ». Comme il dit, tout est ici « fait minute » assurant ainsi le traitement de produits locaux, de saison et donc préparé à la commande. Laquelle est prise par Christelle, épouse dynamique de Jean-Louis, qui virevolte d’une table à l’autre avec une réelle efficacité, un large sourire et un véritable sens de l’hospitalité.
Depuis peu et avec les crises qui nous assaillent, « Poivre Noir » a, comme beaucoup, réduit un peu ses horaires et sa carte. Celle-ci est remplacée par un menu avec choix multiples (3 préparations par service en entrée, en plat, en dessert et/ou fromage). Du coup, le restaurant affiche complet la plupart du temps assurant ainsi inévitablement la fraîcheur des produits et leur saisonnalité.
Une passion mise au profit de belles préparations de saison
En bon artisan passionné, le chef propose ici une cuisine dans laquelle il décline toutes les saveurs de poivres venus des quatre coins du monde. Avec un peu de chance, s’il le temps lui est donné une fois la cuisine terminée et les clients toujours présents, il va de table en table expliquer cette passion qui l’anime depuis bien des années pour cette épice fabuleuse qu’est le poivre.
Nous retrouvons donc le poivre, en mille et une saveurs, dans un menu intitulé « Gastronomie Poivre Noir » aux préparations séduisantes. Telles que, actuellement, une entrée composée d’un émincé de bœuf au poivre noir Lampong et foie gras fumé ; un saumon tranché main à la coriandre et au poivre des cimes. En plat, le choix à l’ardoise, suggère de la biche au poivre rouge de Phu Quoc ou une entrecôte de bœuf Simmental au poivre noir fumé. Quant au poivre de Sichuan vert, il accompagne un saumon frais coupé au couteau servi avec un tartare d’algues bretonnes et une gelée de calamansi. Une troisième préparation (sans poivre spécifique), elle aussi, inscrite à l’ardoise, donne un dernier choix pour chaque service (entrée, plat, dessert).
Un bon rapport qualité-prix pour une cuisine artisanale impliquée
Au menu tarifé 49 € (ou 59 avec dessert), on pourra ajouter soit un dessert, soit une assiette de fromages. Ceux-ci, locaux également, proviennent de chez le notoire fromager-affineur, Jacky Gange.
En semaine, du lundi au vendredi midi, un lunch est proposé en trois tarifs différents (22,50 € pour un amuse-bouche, une entrée et un plat – 29,50 € avec un dessert en plus – 35,50 € avec une assiette de fromage supplémentaire). Même chef, même produits locaux (sauf le poivre, comme il se doit !) donc … même qualité de cuisine au programme !
Last but not least en matière d’originalité, côté liquide, outre la carte des vins d’ici et d’ailleurs, une belle carte de gins belges et de cocktails fait le bonheur des amateurs. D’autant, que certains cocktails comprennent eux aussi du poivre ! Tel est le cas du cocktail « The Drunken Horse » à la saveur fruitée et fraîche du citron vert, pamplemousse et citronnelle relevé de coriandre, cardamome et de trois poivres d’exception dont le poivre Timut. Autres spiritueux et alcools présent sur cette originale carte, divers whisky, rhum, armagnac et autres eaux de vie et liqueurs. Un autre vrai « plus » à noter pour tous ceux qui aiment cela et qui ont eu la bonne idée de venir s’attabler à Poivre Noir avec leur … Bob !
Plume au chapeau ou plutôt à la toque avec une entrée à l’Académie Culinaire de France
Nouvelle plume à sa toque de chef, Jean-Louis Marchal, est devenu, en 2022, membre de l’Académie Culinaire de France – Délégation Belgique et Luxembourg. Un autre vrai « plus » tant pour le chef ainsi reconnu en hauts lieux gastronomiques que pour son enseigne brabançonne.
C’est en février 2022 qu’il a été intronisé par le Président de l’Association, Dominique Michou, ancien Chef emblématique du restaurant Alban Chambon de l’Hôtel Métropole à Bruxelles. Lequel mettra fin à ses fonctions de Président en mars 2023 après deux mandats de quatre ans parfaitement bien assurés.
Fin 2022, nous avons enfin pris le temps de rendre visite à Christelle et Jean-Louis. Une bonne idée car le chef nous a accordé un peu de son précieux temps, après le service, pour partager avec nous sa passion du poivre et sa large connaissance de cette épice qui a fameusement bien donné son nom à cette petite enseigne, moderne et dynamique, du Brabant Wallon. A conseiller à tous les gourmets curieux.
Poivre Noir – Place de la Gare, 9 – 1412 Braine-l’Alleud – T 02 385 14 12 – www.poivrenoir.be
Poivre Noir – Place de la Gare, 9 – 1412 Braine-l’Alleud – T 02 385 14 12 – www.poivrenoir.be