Proposée par notre chef du mois, la poularde venant du Gers est, chez Philippe Fauchet, un véritable délice tant pour les papilles que pour les pupilles. Jolie garniture de légumes de saison et cuisson parfaite son autant d’atouts supplémentaires pour ce plat qu’il ne vous reste plus qu’à reproduire fidèlement si vous avez la chance de trouver des produits d’aussi belle qualité chez de petits producteurs près de chez vous.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 poitrines de poularde jaunes du Gers, 100 gr de lentilles Beluga, 150 gr de petits pois frais, 200 gr de haricots crus, jets de petits pois (pluche en garniture), 10 cl d’huile d’olive.
Préparation
Cuire les poitrines de poularde sous-vide salées et poivrées, durant 23 minutes à 60° C.
Avant de servir, les rôtir sur la peau.
Cuire les lentilles Beluga dans un bouillon de légumes non-salé. Puis saler les lentilles en fin de cuisson pour qu’elles restent tendres.
Nettoyer et blanchir les petits pois 30 secondes à l’eau salée.
Pour le jus vitaminé : passer des haricots crus à la centrifugeuse, saler et poivrer, puis mixer avec l’huile d’olive.
Présentation
Au centre d’une grande assiette plate, déposer les lentilles et les petits pois juste réchauffés, la poularde coupée en 2 au centre de l’assiette, quelques grains de fleur de sel et du poivre du moulin. Déposer 2 cuillères à soupe de jus vitaminé et garnir de quelques pluches.