Cette semaine, voici la recette de la mise en bouche:
La Poêlée de gambas au piment, vinaigre de riz et sauce soja.
Ingrédients: pour 1 personne ou 4 petites dégustations
20 g d’huile d’olive – 75 g de gambas coupées en dés – 10 g d’échalote hachée – 3 g d’ail en fine brunoise, blanchi 3 fois – 10 g de brunoise de poivron rouge blanchi (sans peau) – 2 g de gingembre confit en fine brunoise – 2 g de piment rouge en fins bâtonnets de 0,7 cm de long – 60 g de fond de volaille – 10 g de sauce soja – 10 g de vinaigre de riz – 35 g de caviar de tomates – un peu de jus de citron.
Garnitures : brunoise de zestes de citron – fine julienne de coriandre – oignons verts ciselés – sel et poivre du moulin – un peu de curry.
Méthode:
Suer les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter le poivron rouge, le gingembre confit et le piment. Mouiller avec le fond de volaille, la sauce soja et le vinaigre de riz. Porter à frémissements, laisser frémir 3 minutes puis retirer du feu. Assaisonner et ajouter un peu de jus de citron.
Au moment d’envoyer, assaisonner les gambas de sel, de poivre et de poudre de curry, les poêler très court dans un peu d’huile d’olive, ajouter le caviar de tomates et mouiller avec le bouillon précédent. Donner une ébullition et rectifier l’assaisonnement. Partager dans des petites coupelles, saupoudrer la surface de zestes de citron, de julienne de coriandre et l’oignons verts ciselés.
Astuce du jour : un joli coffret d’épices a été créé par Lionel Rigolet. Il est en vente à la boutique du Comme chez soi ou sur le site du restaurant, www.commechezsoi.be.
Plus d’excuses pour ne pas passer à vos fourneaux, marmitons !
Mmmh j’en ai l’eau a la bouche…
Je l’essaye ce soir et je vous tiens au courant ! 🙂