Tagliatelles aux scampis et girolles
La même recette peut être préparée avec la Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis).
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de tagliatelles
200 g de Girolles
20 scampis
1/2 oignon
Huile d’olive vierge extra
Parmesan
Roquette
Sel
Poivre
Préparation
Cuisez les tagliatelles al dente, en suivant les instructions figurant sur le paquet. Égouttez les pâtes en conservant l’eau de cuisson. Faites sauter les girolles, les scampis et l’oignon à l’huile d’olive dans une grande poêle puis salez et poivrez. Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et faites sauter le tout avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une texture crémeuse.
Présentation
Déposez les Girolles et les scampis sur les tagliatelles, râpez un peu de parmesan par-dessus et garnissez avec quelques feuilles de roquette.
Livre paru aux Éditions Racine – Auteurs : Olivier De Vriendt (Restaurant Rizome – Grand Hornu) & Jérôme Degreef
