Nouvel invité de ce blog, le chef étoilé du restaurant ucclois Le Passage nous emmène, ce mois-ci, dans un univers de saveurs contemporaines et d’esthétiques recettes issues de son savoir-faire étoilé et cependant facile à réaliser par tout un chacun.
Rendez-vous donc chaque lundi de mars, pour découvrir une nouvelle façon de préparer St Jacques, foie gras ou encore et surtout le très saisonnier Skrei de Norvège !
Mais aussi : à très vite pour un portrait de notre nouveau chef du mois, interviewé entre deux services en son très bel établissement, le Passage à Uccle.
Et pour vous faire patienter … voici l’écho du Passage paru dans le Guide des Restaurants du Vif 2013-2014 :
« La plus jolie table et la plus délicate cuisine des environs de la Place St Job est toujours celle de Rocky Renaud. Encore un chef ne pêchant que par excès de modestie mais qui, concocte de petits trésors de très fine gastronomie contemporaine. Nous gardons en mémoire l’émietté de tourteau et son saumon Label Rouge mariné au gros sel, gingembre, soja, algues et crème coraillée, l’escalopine de ris de veau et rêvons déjà de revenir pour la terrine de foie d’oie aux figues confites, praline de foie et macaron de foie à la pomme verte, crumble d’amandes salées. Excellent accueil de Pierre Duqué. Cadre élégant, sérénité et constance restent les leitmotivs de cette très belle enseigne. »
Restaurant le PASSAGE – Avenue J&P Carsoel 17 -1180 Bruxelles – Tel : 02/374 66 94 – www.lepassage.be