Fraîcheur, verdure et vitamines à gogo, voici la nouvelle recette d’une bien jolie entrée estivale, selon Frank Fol. Régal en vue !
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de points d’asperges vertes, 240 g de chicorée frisée bien lavée et grossièrement coupée, 160 g de concombre en lanières, 160 g de citrouille crue râpée, 160 g de betterave rouge crue râpée, 4 brins de marjolaine fraîche, huile d’olive, vinaigre de sherry, 200 g de fromage de chèvre mûr en cubes, sel marin, poivre noir du moulin.
Préparation : mélanger la chicorée frisée avec le concombre, la citrouille et la betterave râpées. Répartir sur les 4 assiettes.
Verser un peu d’huile d’olive sur les asperges et assaisonner de sel marin et poivre noir. Griller les asperges à feu doux sur le barbecue. On peut les disposer sur un plat en aluminium pour éviter qu’elles tombent dans les braises. Elles devraient être à point et croustillantes au bout de 5 à 8 minutes.
Couper les asperges en deux et les disposer chaudes sur la salade. Selon les préférences, asperger la salade d’huile d’olive et de vinaigre.
Finition : finir par quelques cubes de fromage de chèvre, quelques feuilles de marjolaine, du sel marin et du poivre du moulin.
Bon conseil : les salades chaud-froid sont délicieuses ! On peut les enrichir d’autres légumes ou de morceaux de poulet grillé.
Recette extraite du livre « Le grand air fait les grands chefs » – Le meilleur de la cuisine à l’air libre – Pg 115 – Editions Lannoo – Photo : Heikki Verdurme