Facile et rapide à préparer cette délicieuse salade de fraises clôturant le menu de notre chef du mois S.Pellegrino, Giovanni Bruno, a pour singularité d’être accompagnée de vinaigre balsamique, de poivre et d’une glace au parfum original. Ici, Giovanni a choisi la glace à la fleur de lait mais il conseille aussi celle au mascarpone, au yaourt ou encore celle au Thym.
Ingrédients : 250 g de fraises, 1 cuillère à soupe de sucre fin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, crumble noisettes et amandes, poivre du moulin
Préparation
Equeuter puis rincer rapidement les fraises. Les couper en deux et y ajouter le sucre fin et le vinaigre balsamique.
Bien mélanger le tout de façon aérée. Ajouter un tour de moulin à poivre et mélanger à nouveau. Placer au frigo durant ½ heure avant de servir. Surtout ne pas préparer les fraises à l’avance afin qu’elles ne tournent pas en purée.
Servir les fraises dans une assiette blanche, parsemer de crumble de noisettes et amandes qui apportera un côté croquant. Ajouter une boule de glace blanche elle aussi au parfum de son choix. La glace à la fleur de lait avec les fraises représente un grand classique en Italie.
Notre conseil « coup de cœur » : pour trouver les glaces les plus originales de Bruxelles (dont une au thym) allez donc découvrir le Framboisier Doré à Ixelles (Rue du Bailly, 35 – 1050 Bruxelles – T 02 647 51 44), à deux pas de l’Avenue Louise. Yves Deblaere, l’artisan propriétaire de ce fantastique glacier, vous donnera volontiers ses conseils d’associations judicieuses pour créer des desserts plus originaux encore.
©Photos : Morgane Ball
