Simon Denis, chef du mois

Aux fourneaux du Comptoir de l’Eau Vive, à Erpent, sur les hauteurs de Namur, le jeune chef affichant aujourd’hui 26 ans, Simon Denis, est tout à la fois notre chef du mois d’octobre mais aussi le Jeune Talent S.Pellegrino de ce blog ainsi que le lauréat du Concours de l’Etoile de la cuisine belge 2015 organisé par les Maîtres Cuisiniers de Belgique. Lequel concours se déroulera, cette année, les 1er et 2 novembre prochains au salon Countryside de Gand. Il aura cette fois encore pour candidat namurois un jeune chef issu de la cuisine de Pierre Résimont à L’Eau Vive, Damien Gorjanec, n’étant autre que le second actuel de Simon ! Quant au parcours de Simon, il n’a fait qu’évoluer en bien – et même très très bien – depuis sa sortie de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur. Alors qu’il a eu l’occasion de faire son apprentissage chez Pierre Résimont (L’Eau Vive**) à Arbre ou chez Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps**) à l’époque de Noville-sur-Mehaigne; il est aussi devenu le chef du restaurant liégeois El Pica Pica avant de revenir en région namuroise orchestrer le Comptoir de l’Eau Vive que Pierre et Anne Résimont ont ouvert. Une belle idée pour donner à une clientèle exigeante et curieuse, la possibilité de découvrir les meilleurs produits de terroir des environs et de très bien manger dans un cadre plus simple, style brasserie contemporaine et à des tarifs plus accessibles pour tout un chacun que ceux de l’Eau Vive, restaurant deux étoiles, membre des Grande Tables du Monde et dont le chef-propriétaire est également Maître Cuisinier de Belgique. Aujourd’hui, Simon semble au mieux de sa forme et de sa créativité. Celle-ci lui permet de jongler entre préparations simples de brasserie actuelle – toujours composée de délicieux produits locaux – et préparations personnalisées, plus gastronomiques, plus créatives et la plupart du temps, confondantes de saveurs et d’exquises associations. On vient et on revient volontiers chez ce jeune chef dont la valeur n’est plus à démontrer et l’on félicite Pierre Résimont qui semble ne pas l’avoir quitté des yeux ces dernières années et qui a eu cette judicieuse idée de lui confier les rennes de sa seconde enseigne namuroises. Pour une vraie table coup de cœur et un vrai moment de partage et de découvertes tous azimuts à faire en ce délicieux petit Comptoir gourmand.