Pour tous les curieux et tous ceux qui sont déjà prêts à cuisiner les recettes de notre chef du mois, également chef étoilé au Michelin, doté d’un 17/20 au Gault&Millau et co-propritaire (avec Pierre Duqué en salle) du Restaurant Le Passage (Uccle), voici de quoi sera composé le menu de ces 4 services d’emblée très appétissants.
Mise en bouche : Noix de St Jacques dorées à la plancha, jus de clémentines et racines de persil
Entrée : Foie d’oie, Comté fruité, mangues, salade de mâche au soya et mousseux de pommes vertes
Plat : Dos de Skreï frotté aux épices Kari Gosse, cuit au beurre d’algues Bordier, pommes de terre écrasées, asperges, mousseline au Riesling
Dessert : Carré fondant au chocolat et poivre Sancho, parfait coco.