Toujours très attendu, le nouveau Michelin France vient de voir le jour et sera en librairie dès demain, ce 28 février 2014.
Avec son lot de surprises et de découvertes, de jolies récompenses et de coups de projecteur très attendus, le Michelin, comme chaque année, se fait le meilleur compagnon de voyage de tous les gourmets partant sillonner les belles routes de France durant les congés ou même tout au long de l’année.
Bientôt les vacances de carnaval, à vous ces nouvelles enseignes étoilées dont voici un petit aperçu par localisation et par catégorie d’étoile. Une seule enseigne affiche 3 étoiles (plus que méritées) et c’est tant mieux car elle se niche dans l’une des régions françaises la plus proche de Belgique puisque c’est en Champagne et à Reims que l’on retrouve la fameuse Assiette Champenoise orchestrée par le brillant chef Arnaud Lallement.
Un chef largement salué par Michaël Ellis, le Directeur International des Guides Michelin qui, dans le communiqué de presse annonçant la parution du Michel France 2014, n’hésite pas à tenir ces propos : « Lorsque nos inspecteurs sont sur les routes de France, ils sont à la recherche de tables uniques, qui valent le voyage, capables de surprendre et de susciter les plus grandes émotions. C’est ce que nous avons trouvé dans la cuisine d’Arnaud LALLEMENT, qui est bien à son image : profondément ancrée dans des racines transmises par son père, et à laquelle il a ajouté sa touche très personnelle. Au final, en cherchant partout en France le meilleur des produits, entouré d’artisans auxquels son père faisait déjà confiance, Arnaud LALLEMENT signe, avec un savoir-faire impeccable, des plats d’une grande délicatesse, où les jeux de textures et de saveurs se révèlent aussi subtils que gourmands».
Par ailleurs, il faut aussi savoir que la sélection 2014 est également riche de six nouveaux restaurants * * étoiles : la Villa Madie, situé à Cassis (13), la Table du Connétable à Chantilly (60), le Kintessence, situé à Courchevel 1850 (73), Le Chambard à Kayserberg (68), Il Cortile, à Mulhouse (68) – le premier chef italien de France à obtenir deux étoiles- et enfin Akrame à Paris (16ème), dont le chef Akrame BENALLAL est âgé de 33 ans seulement.
Signe du grand dynamisme de la gastronomie française, et ce dans toutes les régions, cinquante-sept tables sont récompensées d’m étoile. Et cette année, la jeune génération s’est particulièrement distinguée puisque sept d’entre eux ont moins de 30 ans. Oscar GARCIA, le chef de La table d’Uzès (30) obtient même sa première étoile à 25 ans, ce qui fait de lui l’un des plus jeunes étoilés de France ! Avec cette nouvelle génération de jeunes chefs formés dans les plus grandes maisons, qui n’hésitent pas à ouvrir leurs propres tables en faisant souvent le choix de petites structures à l’ambiance décontractée, la relève est assurée dans les cuisines françaises !
Nom par région et par nombre d’étoiles des nouveaux étoilés :
3 ETOILES ***
Reims (51) L’Assiette Champenoise
2 ETOILES **
Cassis (13) La Villa Madie
Chantilly (60) La Table du Connétable
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence
Kaysersberg (68) Le Chambard
Mulhouse (68) Il Cortile
Paris 16ème (75) Akrame
1 ETOILE *
Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève
Banyuls (66) Le Fanal
Beaune (21) Le Jardin des Remparts
Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard
Bélesta (66) La Coopérative
Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont
Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias
Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon
Briançon (05) Le Pêché Gourmand
Brive-la-Gaillarde (19) La Table d’Olivier
Cannes (06) Sea Sens
Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d’Alethius
Chassagne Montrachet (21) Ed.Em
Dijon (21) Loiseau des Ducs
La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons
Fleurie (69) Auberge du Cep
Fleurville / Mirande (71) La Marande
Lagarde d’Apt (84) Le Bistrot de Lagarde
Leucate (11) Klim & Ko
Lyon (69) L’Alexandrin
Lyon (69) Takao Takano
Lyon (69) La Rémanence
Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale
Maringues (63) Le Carrousel
Marseille (13) L’Alcyone
Megève (74) 1920
Megève (74) La Table de l’Alpaga
Mirambeau (17) Château de Mirambeau
Monestier (24) Les Fresques
Monte-Carlo (MC) Elsa
Montner (66) Auberge du Cellier
Mougins (06) Paloma
Nancy (54) La Maison dans le Parc
Paris 1er (75) Jin
Paris 2ème (75) Goust
Paris 7ème (75) ES
Paris 8ème (75) Okuda
Paris 8ème (75) La Scène
Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune
Paris 11ème (75) Septime
Paris 16ème (75) St-James Paris
Paris 17ème (75) Rech
Paris / Ville d’Avray (92) Le Corot
Plouider (29) La Butte
Roure (06) Auberge le Robur
St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis
St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février
St-Brieuc (22) Youpala Bistrot
St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac
St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge St-Jean
St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d’Api
La Souterraine (23) Château de la Cazine
Strasbourg (67) 1741
Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature
Uzès (30) La Table d’Uzès
Vannes (56) Roscanvec
Les Vans (07) Likoké