Installé depuis plus de trois décennies à La Panne, au cœur de l’accueillante Hostellerie Le Fox, Stéphane Buyens est l’un de nos meilleurs Maîtres Cuisiniers de la Côte belge.
Sa cuisine honore les produits marins les plus saisonniers et il n’hésite pas à mettre en vedette de son lunch quotidien des poissons moins nobles comme cette délicieuse rascasse toute fraiche dégustée ici l’autre jour. Celle-ci est bien entendu sublimée par la technique et l’imagination de ce chef aussi talentueux que sympathique.
Quant au reste de sa cuisine faite de menus et plats variés, elle se montre légère et colorée, épurée et savoureuse au possible. Loin d’être en reste, la carte des vins (présentée par un sommelier expérimenté) suggère quelques 600 références et revient de France et d’ailleurs avec de jolies découvertes à se faire conseiller.
Le personnel, très compétent et avenant, offre tantôt de délicates mises en bouche, tantôt une farandole de mignardises et, d’après le maître de maison, est d’une fidélité absolue puisque certains membres sont ici comme chez eux depuis plus de vingt ans !
En savoir plus ? Tout aussi savoureux, le portrait de Stéphane Buyens est donc à découvrir sur le site des Maîtres Cuisiniers : www.mastercooks.be.
Hostellerie Le Fox – Walckierstraat, 2 à 8660 De Panne – Tél : 058 41 28 55 – www.hotelfox.org