Enseigne reprise par deux amis formé aux plus grandes enseignes du pays et respectivement chef cuisinier-traiteur et sommelier-maître d’hôtel, la belle maison du breton Alain Troubat, vit une nouvelle jeunesse des plus réjouissantes. Le cadre de l’enseigne rénové tout comme la cuisine aux tonalités plus actuelles, c’est tout de même une certaine modernité créative et un inévitable respect de la tradition française qui donnent la ligne directrice de la cuisine de ce nouveau Stirwen voisin de la place Jourdan (Quartier européen). Pour les fêtes, le chef François-Xavier Lambory propose des menus délicatement gastronomiques à emporter. Les produits de saison y sont inévitablement à l’honneur tels le fameux lièvre à la royale d’Alain Troubat.
Le p’tit + : formule banquet, toute l’année, chez soi ou en salle de réception
Chaussée Saint-Pierre, 15- 1040 Bruxelles. T 02 640 85 41 – www.stirwen.be
Menu « Plaisirs d’Hiver » (en service traiteur)
Entrée froide
Foie gras des Landes, aux épices Tandoori, crumble de spéculoos, chutney de fruits exotiques, brioche maison
Ou
Maquereaux de ligne de Loctudy, avocat, mangue, 5 sésames, soja
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Potage
Crémeuse de potiron, chèvre et ciboulette
Ou
Velouté de racines de Persil, lard et ail confit
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Entrée chaude (*)
Dos de bar rôti sur sa peau, moules bouchot, curcuma, jus court safrané de bouille-abaisse (*)
Ou
Colvert fumé, lentilles du puy, Dim sum à la coriandre, consommé Hoi-sin (*)
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Plat
Dos de Cabillaud rôti, crevettes grises, épinards et rattes du Touquet
ou
Filet de biche rôti, Sauce Grand Veneur, poire au vin, multicolore de légumes d’hiver
ou
Lièvre à la Royale, façon périgourdine
Poire au vin, multicolore de légumes d’hiver (+ 25 € pp)
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Dessert
Biscuit moelleux et ganache au chocolat Taïnori grand cru, noisettes, sauce caramel
Ou
Pain de Gênes à la pistache, salade d’agrumes aux épices douces, panna cotta au lait d’amande