Terrine de mousse de foies de volailles
Ingrédients :
- 250gr de foie de volailles
- 220gr de beurre doux, qualité extra, non tendre
- 1 dl de vin blanc sec de qualité ou Jurançon
- 2 gr de 4 épices
- 1 cuil. à café rase de sucre si vin blanc sec
- 4 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à s. de Cognac
- 6 gr de sel
- 5 gr de poivre
Tuile aux échalotes :
. 125 gr farine
. 65 gr huile de maïs
. 100 gr échalotes cuites au vin rouge
. 200 ml eau
. Fleur de sel
Préparation (la veille) :
- Laissez tremper vos foies de volaille 30 min. dans de l’eau avec 1 cuil. à s. de gros sel.
- Sortez vos foies de volaille de l’eau salée, rincez-les puis ôtez toutes les veines.
- Mettre vos foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition, puis comptez 2 à 3 min. de cuisson à feu doux.
- Sortir les foies, bien les égoutter. Les mixer avec le beurre en petits morceaux.
- Assaisonner avec le sel, poivre et 4 épices. Ajouter la crème épaisse et mixer à nouveau. Verser le Cognac et mixer une dernière fois.
- Verser votre mélange (qui sera assez liquide) dans une petite terrine ou petits pots ou ramequins individuels. Mettre au frais au moins 24h avant de déguster. Ceci afin que le mélange reprenne une consistance plus ferme et que les arômes se développent.
- Pour les tuiles, mixer les échalotes cuites, l’eau et l’huile. Faire bouillir puis verser sur la farine et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Assaisonner puis étaler finement sur une plaque huilée ou un papier cuisson. Cuire 40/45 min à 150°C.
Servir avec des toasts et une petite salade bien fraîche et, bien entendu, un verre de vin blanc sec de la recette ou du Jurançon. Finir avec la tuile.