Ces samedi 11 et dimanche 12 août, le restaurant du Château de Grandvoir accueille exceptionnellement un hôte de marque en la personne du Maître Cuisinier de Belgique, Pierre Burtonboy.
En remplacement du Chef Antoine Rigaux, le temps d’un week-end, Pierre Burtonboy mettra sa créativité personnelle au service des plus beaux produits saisonniers commandés chez les fournisseurs locaux habituels du Château de Grandvoir.
Un exercice de style des plus aisés pour ce notoire Maître Cuisinier, ancien chef notamment de l’Ambassade de Belgique à Washington. Et une belle occasion pour les gastronomes de découvrir, en salle ou en terrasse bucolique à souhait une autre belle cuisine personnalisée aux saveurs du généreux terroir ardennais de la région de Neufchâteau.
Attention – dîner signature Pierre Burtonboy uniquement ces 11 et 12 août – Services (sur réservation) : samedi soir et dimanche midi avec ajout possible d’un service dimanche soir.
Menus de Pierre Burtonboy au Château de Grandvoir ce week-end :
Menu du marché – 47 €
Tartare de betteraves « Chioggia » et écrevisses de nos rivières
Coulis de cresson
ou
Poitrine de cochon fermier laquée au poiret et soja
Jeunes pousses, vinaigrette au sésame
Filet de truite grillé aux cocos de Paimpol, jus de crustacés
Crème soufflée au jambon d’Ardennes
ou
Cuisses de grenouilles aux petits pois frais
Émulsion à l’ail nouveau
Râble de lapin farci aux girolles
Différentes textures de carottes
ou
Filet de sandre « vapeur », cueillette du jour
Mousseline au vin jaune
Panna Cotta à la vanille et fruits rafraîchis à la verveine et zestes de citron
ou
Fine tartelette aux mirabelles et dragées, glace caramel
Menu « Mastercooks of Belgium » – 65 €
Millefeuille de foie gras et truite fumée, gelée de pommes
Crème légère au raifort
Ecrevisses de nos rivières tièdes en transparence de navets et radis
Émulsion miel, citron vert
Poitrine de cochon fermier laquée au poiret et soja
Petits pois frais, émulsion à l’ail nouveau
Pigeonneau rôti aux épices, cuisse confite en Pastilla
Cueillette du jour, jus court
Assiette de fromages de la ferme
Vacherin déstructuré aux fruits de nos bois
Adresse : Château de Grandvoir – La Cornée, 66 – 6840 Grandvoir – Infos-Réservation : T +32(0)486 99 83 85 ou T+32(0)61 21 06 20 – http://www.chateaugrandvoir.be/
Infos Pierre Burtonboy – Maître Cuisinier de Belgique – https://mastercooks.be/fr/pierre-burtonboy
Photos : ©Morgane Ball – www.morgane-ball.format.com