Déjà fidèle à notre tradition, nous vous dévoilons ici le menu que nous propose notre chef du mois, Stéphane Grulois (Restaurant Maxens à Saint-Symphorien). A raison d’une recette par semaine, ce menu sera totalement en ligne sur ce blog dès la fin janvier. De quoi débuter l’année nouvelle en beauté et en saveurs délicates imaginées par un chef talentueux et plus que prometteur dont on vous reparlera souvent tout au long de 2013 !
Entrées
Huîtres au sabayon de champagne
Crumble de Saint-Jacques à la noisette et son émulsion de volaille
Plat
Filet pur de biche recouvert de son manteau de massepain, espuma de chocolat épicé et sa croquette de pommes de terre aux éclats de noisettes torréfiées
Fromage
Baluchon de chèvre au sirop de Liège et thym
Dessert
Poire pochée au Genièvre et Pineau de Charente, brisures de spéculoos