Aux Rencontres Jean-Marc Quarin de Bruxelles, les vins du Château Brane-Cantenac seront à l’honneur et y joueront même les têtes d’affiche avec une grande dégustation verticale de 10 millésimes du Château Brane-Cantenac, Second Grand Cru Classé.
Ce grand rendez-vous du 25 novembre prochain est organisé par Jean-Marc Quarin et Fabrice Léger au prestigieux Hôtel Wiltcher’s Steigenberger.
Voici déjà en prémices à la dégustation des vins Château Brane-Cantenac, la recette d’un velouté de marrons comme il est préparé par la cuisinière du Château, Delphine Cocureau et comme il est servi aux invités de cet emblématique Domaine bordelais.
Avec ce velouté de marrons, Christophe Capdeville, Directeur d’exploitation, conseille en accords vins/mets : un Château Brane-Cantenac 2009. Ce vin sera présenté au cours de l’atelier dégustation du 25 novembre à Bruxelles en compagnie de Jean-Marc Quarin.
Ingrédients du Velouté de marrons, œufs de caille mollets, chips de lard fumé
(4 pers.)
400 g de marrons cuits
12 œufs de caille
4 tranches très fines de lard fumé
2 échalotes
40 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide
35 g de beurre
Thym, laurier, ail
Sel fin, poivre du moulin
Pour la garniture
1 tranche de pain de mie
1 tranche de lard fumé
Quelques feuilles de persil
Préparation
Dans une marmite, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes, les aromates puis assaisonnez.
Laissez suer quelques minutes, puis ajoutez les marrons et bien mélanger. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 15 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis mixez la préparation.
Plongez les tranches de lard dans une huile très chaude pendant quelques minutes.
Plongez les œufs de caille dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 1,30 minutes durant 2 minutes.
Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et retirez la coquille.
Dressage
Dans l’assiette creuse, disposez le velouté, les œufs de caille et la chips de lard. Parsemez de quelques croûtons aillés et de persil haché.
Servir chaud.
Plus sur : www.brane-cantenac.com
Les Rencontres Jean-Marc Quarin – 25 novembre 2022 – Hotel Steigenberger Wilcher’s – Bruxelles – Les rencontres Jean-Marc Quarin à Bruxelles (lesrencontresquarin.com)