Orchestré et ainsi nommé depuis le 23 juin 2020 par le jeune chef Kevin Perlot, VerTige, souffle ses deux bougies en invitant San Degeimbre pour un « quatre mains » au 19 de la rue de Flandre à Bruxelles. Ce restaurant ouvert en 2015 par Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps** – Liernu) sous le nom de « SAN Bruxelles » était alors le premier d’une petite série de restaurants urbains créés par le chef doublement étoilé à Liernu.
Ainsi pour l’occasion et pour trois soirs seulement, 3 dîners « anniversaire » déclinés en 6 services (110 €) dont celui du 23 juin à « quatre mains » avec les deux chefs (San et Kevin) y sont proposés ces jeudi 23, vendredi 24 et samedi 25 juin 2022. Des dîners vite affichés « sold out » mais aussi qui feront date dans l’histoire de la petite maison de la rue de Flandre.
Originalité et surprises à la clé, monde végétal et durable en exergue, multiples talents à l’honneur et jeunesse en cocarde, ambiance festive sainement gourmande, voici de quoi composer un menu attrayant qui rappellera à beaucoup cette petite adresse n’ayant rien à envier aux dernières-nées du genre dans la Capitale.
A propos
Kevin Perlot
Jeune chef de 25 ans à l’époque de l’ouverture de VerTige en 2020, Kevin Perlot avait déjà passé 3 ans au sein de la maison-mère L’Air du Temps**. Il avait ensuite ouvert « Pépite » la, très vite, notoire Cave à Manger à Namur. Après cela, il arrive à Bruxelles pour l’ouverture de VerTige en lieu et place de l’initial San Bruxelles. Toshiro, lui aussi ancien de L’Air du Temps et chef de San Bruxelles, allait alors partir ouvrir son restaurant, toujours en complicité avec San Degeimbre, appelé « Thosiro » et situé rue de la Source à Saint Gilles. Aujourd’hui et après la crise, celui-ci a définitivement fermé ses portes.
VerTige
Présentée comme telle par ses initiateurs, San et Kevin, dès son ouverture, la cuisine de VerTige se veut une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons et qui évolue en fonction de chaque récolte. VerTige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
Un anniversaire, un jeune chef et une heureuse ligne de conduite sont donc aujourd’hui comme hier ou il y a deux ans, autant de bonnes raisons, pour reprendre le chemin du centre-ville de Bruxelles et retourner s’attabler dans l’une de ses jolies petites tables sainement épicuriennes.
VerTige – Rue de Flandre, 19 – 1000 Bruxelles – T +32 (0)318 19 19 – www.vertigebxl.be
Photos©MorganeBallPhotography – Juin 2020